Ingredienti

Preparazione

Cosa occorre per la trippa accomodata?
Bisogna comperare le trippe nei posti giusti. A Genova ci sono due tripperie tradizionali, una a San Fruttuoso e una nel centro storico in Vico Casana. La trippa deve essere ben lavata, mista e tagliata sottile. La trippa di Macelli44 non è schiarita ed è particolarmente buona: molto saporita, ma tenera e soprattutto nessun cattivo odore in cottura (perché i nostri capi sono allevati ad erba e non mangiano schifezze).

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